Baccalà mantecato
Ingredienti
500 gr. di baccalà (precedentemente messo in acqua fredda per 48 ore cambiando l’acqua almeno 8 volte o più) 1 lt. di latte, 1 lt. di olio di semi, 2 foglie di alloro, 1 cl. di aceto, sale e pepe quanto basta, 2 coste di sedano, 2 carote, 1 cipolla.
Preparazione
Bollire il baccalà in acqua acidulata ed aromatizzata usando l’aceto, sedano, carote, cipolle e metà del latte. A cottura ultimata scolarlo, spinarlo ed iniziare a mantecarlo energicamente con un mestolo di legno facendoci cadere a filo, l’olio ed il latte rimasto preriscaldato, salare e pepare.
ATTENZIONE: non tutti i baccalà sono uguali, per cui alcuni necessitano di tutto l’olio ed il latte, mentre altri no. Regolarsi come necessario
