Gnochi de patate co el “castrà”
Ingredienti
½ kg. di cosciotto di montone “castrato”, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, ½ carota, 50 gr. di pancetta cruda, ¼ di vino bianco, 1 pizzico di pepe, sale quanto basta, olio d’oliva quanto basta, 1 kg. di patate, farina quanto basta.
Preparazione
Lavare e scottare il castrato in acqua salata
preparare un soffritto con cipolla, carota e aglio sminuzzati
rosolare a pezzettoni il castrato e la pancetta a pezzetti
ultimare la cottura irrorando il castrato con del vino bianco secco
(originariamente il condimento base non aveva la salsa al pomodoro mentre attualmente si usa aggiungere 5 cucchiai di passata di pomodoro)
bollire le patate farinose e sbucciarle a cottura ultimata
aggiungere all’impasto la farina 00 quanto basta, le uova intere e sale quanto basta
ottenuto un impasto morbido, tagliare a dadini l’impasto (2 x 2 cm.).
portare a bollore dell’acqua una pentola capiente
versare gli gnocchi, a cottura ultimata quando gli gnocchi cominciano a galleggiare, sgocciolarli e versarli in piatto
ultimare il piatto versando sopra il sugo al castrato precedentemente preparato
